Vietnamesisk kaffe er ofte fyldig og markant i smagen, men caféudbuddet rummer langt mere end én stærk kop. Du kan vælge sort kaffe, kaffe med kondenseret mælk, æggekaffe, kokoskaffe og moderne brygninger. Det er især kombinationen af kaffetype, temperatur og tilbehør, som afgør, hvad du får.
Vil du begynde med noget genkendeligt, så vælg en enkelt kop og få serveringen forklaret. Hvis du forventer dansk filterkaffe og bestiller en sød iskaffe, vil både portionsstørrelse og smag overraske. Den forskel er netop en del af oplevelsen, men det er nemmere at nyde den, når du ved, hvad du har valgt.
Phin-filteret og den langsomme kop
Et phin er et lille metalfilter, som typisk står direkte over koppen eller glasset. Vandet løber langsomt gennem kaffen, og en servering kan derfor tage tid. Det er ikke nødvendigvis tegn på, at bestillingen er glemt, når du får et filter på bordet og må vente på de sidste dråber.
Lad brygningen passe til pausen. Hvis du kun har få minutter før en transfer, kan en færdigbrygget løsning eller en anden drik være mere praktisk. På en rolig formiddag giver den langsomme brygning derimod en god anledning til at se på gadelivet. Kaffe er ikke kun noget, der skal hentes på vej mellem to seværdigheder.
Vietnam forbindes stærkt med robusta, men det er ikke ensbetydende med, at al kaffe er lavet af samme bønner eller ristning. Moderne caféer kan forklare oprindelse, blanding og bryggemetode. Spørg, hvis du er interesseret, frem for at antage, at enhver kop på en vietnamesisk café smager som den første, du prøvede.
Sort kaffe og kaffe med is
Cà phê đen er sort kaffe, mens đá angiver is i en bestilling. En kold sort kaffe kan være et godt valg, hvis du vil smage kaffen uden mælkesødme. Det betyder dog ikke automatisk, at den er uden tilsat sukker; spørg, hvordan stedet normalt laver den, og bed tydeligt om en usødet udgave, hvis det er dit ønske.
En mindre servering kan være koncentreret, og et stort glas med is fortæller ikke i sig selv, hvor meget kaffe der er brugt. Der findes heller ikke ét sikkert koffeintal for alle kopper. Hvis du er følsom over for koffein, så vælg en lille portion, drik langsomt og vær opmærksom på tidspunktet.
Kaffe sent på dagen kan påvirke søvnen, især når du allerede prøver at finde rytmen efter flyrejsen. Se tidsforskel og jetlag, hvis nattesøvnen er udfordret. En hyggelig aftenpause kan godt bestå af en anden drik end endnu en kaffe.
Kondenseret mælk og sødme
Cà phê sữa đá forbindes med kaffe, sødet kondenseret mælk og is. Mælken giver en tyk og tydelig sødme, som ikke svarer til en almindelig dansk kaffe med en smule kold mælk. Rør, hvis lagene er serveret adskilt, og smag dig frem frem for at tilsætte sukker automatisk.
Hvis du ønsker mindre sødme, skal du spørge før tilberedning. Når kaffen allerede er hældt over en stor mængde kondenseret mælk, er det svært at gøre den usødet. En bestilling uden ekstra sukker er heller ikke det samme som en drik uden sukker, hvis mælkeproduktet allerede er sødet.
Ved mælkeallergi eller vegansk kost skal du kende hele opskriften. Et glas med kokos kan stadig have kondenseret mælk, og en kaffe med en plantebaseret hovedingrediens er ikke automatisk uden animalske produkter. Se vegetarisk og vegansk mad og spørg til den konkrete servering.
Æggekaffe i Hanoi
Cà phê trứng er især knyttet til Hanoi. Pisket æggeblomme og søde ingredienser danner et tykt lag over kaffen, så drikken kan opleves som en lille dessert. Den varme udgave kan stå i en skål med varmt vand, der hjælper med at holde temperaturen. Spis eller drik den langsomt, så du mærker forskellen mellem skum og kaffe.
En æggekaffe er ikke en standardopskrift med dokumenteret varmebehandling på alle caféer. Hvis du af medicinske grunde undgår rå eller utilstrækkeligt tilberedte æg, skal du få præcis besked om processen eller vælge en anden drik. Et varmt glas eller varm kaffe er ikke i sig selv bevis for, at æggelaget er tilstrækkeligt opvarmet.
Brug cafébesøget som en pause i Hanoi, frem for kun et punkt, som skal fotograferes. Små caféer kan have trapper, lave møbler eller lidt plads, så vælg også efter dine praktiske behov. En nyere café kan sagtens være en god ramme, selv om den ikke fremhæver en lang historie.
Kokos og andre variationer
Kokoskaffe kan kombinere kaffen med en kold, fyldig kokosblanding. Den kan være mere som en dessert end en enkel drik, og sødme og konsistens varierer. Spørg, hvad der er i, hvis du ønsker en bestemt mængde mælk, sukker eller is. Navnet alene beskriver ikke alle lag.
Du kan også støde på kaffe med yoghurt, saltet creme og andre tilføjelser. Vælg gerne én ny variant ad gangen. Det gør det nemmere at skelne, hvad du kan lide, end at bestille mange store glas for at smage lidt af hver og derefter stå med mere koffein og sødme end planlagt.
Vælg café efter pausen
En fortovscafé, et stille lokale med udsigt og en café med specialkaffe giver forskellige oplevelser. Overvej, om du vil følge bylivet, læse lidt eller tale med nogen. Musik, siddepladser og trafik kan betyde lige så meget som den enkelte brygning, når pausen varer en time.
Hvis du skal arbejde, så undersøg bordplads og husets forventninger. En lille café med få borde er ikke automatisk en arbejdsplads for en hel dag. Bestil passende, og vælg et egentligt arbejdssted, hvis du skal have møder eller bruge meget plads. Kaffe og internet er ikke det samme som en aftale om kontorbrug.
Kaffe med hjem
Et phin og en pose kaffe kan være en overskuelig souvenir. Bed om den malingsgrad, som passer til filteret, og en forklaring af fremgangsmåden. Ristet dato, emballage og bønnetype er mere nyttige oplysninger end en vag påstand om at være den bedste kaffe i Vietnam.
Lad også plads til te, frugt og andre alkoholfrie drikke undervejs. Rejsens caféoplevelser bliver mere varierede, når du kan vælge efter både smag, dagsform og tidspunkt. En god kaffepause behøver ikke være stor eller kompliceret; den skal først og fremmest passe til den kop og den dag, du har valgt.
Ansvarlig redaktør: Terje Moy. Læs om vores redaktionelle arbejde. Har du fundet en fejl? Skriv til redaktionen.
